Kaip išsirinkti agurkus marinavimui, rauginimui ir šviežiam vartojimui?
Agurkų veislių yra daug, todėl žmonės dažnai sako, kad vienos veislės tinka rauginimui ar marinavimui, o kitos labiau skirtos šviežiam vartojimui. Tai iš esmės tiesa, tik su viena svarbia išlyga marinuoti galima beveik bet kurią agurko veislę, tačiau rezultatas skirsis. Skirsis traškumas, minkštėjimas, sėklėtumas ir odelės storis, todėl vienos veislės tam būna tiesiog labiau pritaikytos.
Kas lemia, kad agurkai stiklainiuose būna traškūs
Vaisių tipas ir dydis
Rauginimui geriausi trumpi, smulkesni, vienodo dydžio agurkai, dažnai vadinami kornišoniniais. Jie greičiau ir tolygiau įsisūdo ar įsimarinuoja, todėl mažiau rizikos, kad vieni bus per minkšti, o kiti dar neįsisotinę.
Odelė ir spuogeliai
Dažnai rauginimui renkami agurkai su spuogeliais, o ne visiškai lygūs salotiniai, nes jie linkę būti traškesni ir geriau sugeria sūrymą. Visgi tai nėra absoliuti taisyklė, nes ir dalis lygesnių veislių puikiai pasiteisina, jeigu agurkai nuskinti tinkamu laiku.
Minkštimo struktūra ir sėklos
Rauginimui ir konservavimui geriau veislės, kurios turi tankesnį, traškesnį minkštimą, lėčiau perauga ir greitai netampa sėklėtos bei vandeningos, taip pat turi mažesnes sėklas. Būtent šie požymiai dažniausiai ir lemia, ar agurkas po rauginimo išliks standus.
Kartumas
Kai kurios veislės ir ypač auginimo sąlygos gali duoti kartumą. Daug šiuolaikinių veislių atrinktos taip, kad kartumo rizika būtų mažesnė, tačiau stresas, sausra, karštis ar netolygus laistymas vis tiek gali prisidėti. Svarbu žinoti, kad konservuojant kartumas neišnyksta.
Kuo skiriasi marinavimas ir rauginimas ir kodėl tai svarbu
Marinavimas su actu dažniau atleidžia veislės trūkumus, nes rūgštis ir cukrus šiek tiek maskuoja, tačiau peraugęs agurkas vis tiek bus minkštesnis ir sėklesnis
Rauginimas fermentuojant labiausiai išryškina traškumą ir minkštimą, todėl minkštesnės, labiau salotinės veislės dažniau greičiau suglemba, ypač jei nuskintos per didelės arba pastovėjo po skynimo.
Svarbiausia ne veislė, o kada nuskinate
Net ir pati geriausia rauginimo veislė nuvils, jeigu agurkai bus peraugę, nevienodo dydžio arba ilgai pastovėję po nuskynimo. Rauginimui idealiausia skinti mažesnius, vienodus ir raugti tą pačią dieną.
Mūsų ūkio auginamos agurkų veislės ir kam jos labiausiai tinka
Marinavimui ir rauginimui labiausiai tinka Mirabelle, Lenara, Rodničiok, Pasalimo, Merengue, Krak, Octopus, Chaikovskiy.
Universalus variantas, kai norisi vienos veislės ir šviežiam vartojimui, ir stiklainiams, yra Dirigent.
Šviežiam vartojimui labiausiai tinka Chinesse Slangen ir Tessa ilgavaisiai.